[求助]微生物科作业,关于发面做馒头过程中，酵母菌在其中起的作用

首先，这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用。

揉面团时，一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型，进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和水，并且释放出能量，以供自己大量繁殖。揉面团以后会奖面团放置一段时间，是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸，增加其数量。

蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。达到高温期之前，由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳，二氧化碳受热会膨胀，于是就导致面团表面有一个个小孔，使馒头松软，体积增大，不会变得生硬。增加口感。

这是我答的。过程之类网上（包括ls）都有了。选取一些就可以。这问题应该主要是酵母菌的作用。

ls的话不对。酵母菌进行呼吸，产物只有少量是酒精。基本对发酵无干扰

标准答案：
过程：先用温水将酵母菌溶解，将溶液倒入面粉中，反复揉匀面团。然后静置一会，叫发面。面发好后揉成馒头。然后把面头放入温暖的环境中，“发馒头”。发好后放入蒸笼。
作用：酵母是兼性好氧，酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
在发面的过程中发生如下反应
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

酵母先放，代替老面的
通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停